Flaky kvas testo za pito, pizza, rogljički - kako pripraviti luskasta kvašeno testo, korak za korakom receptov fotografije

Želim deliti danes angleški recept vlečeno testo, ki je bil prikazan na eno master-class britanskih slaščičarji. Kot se je izkazalo, okusno lušči kvas testo je zelo enostavna za pripravo, in se izkaže, zelo zračen, bogato in delo z njim je užitek. Moj korak za korakom recept, ki bi nadomestila drago fotografsko delavnico in britanski strokovnjaki bodo razkrili vse skrivnosti kuhanja.

moramo test:

• 250 gramov pitne vode 25 ° C;
• 14 g aktivnega suhega kvasa (ali 30 gramov kvasa);
• 490-515 gramov najvišjo oceno pšenične moke ali ekstra;
• 12 g finega soli;
• 100 gramov mehkega nesoljeno maslo 82%;
• 250 g nesoljeno maslo, 82% (za prepletanje).

Kako narediti luskasta kvašeno testo pečemo

Se začne priprava vlečeno testo na kvasovke potrebujejo za presejanje moke in soli v globoko skledo in raztopimo kvas v skodelico tople vode.

Poleg tega kvas lije zmesi v moko in gnetenje testa začeli postopoma veže na obstoječe izdelke mehkih masla. Spread testo na namizju za kasnejšo serijo. Zamesimo z rokami na mizi približno 12-15 minut, dokler se ne pridobi elastičnost in ne bo lahko, da se z dlanmi. Zatem smo ga prestaviti v visokih in globokih jedi, o njihovi Pokrivna folija in pustimo pri temperaturi 25 ° -30 ° C 2 h.

Po dveh urah smo dobili ta rezultat tu.

smo premik okusno testo kvas dim na namizju, njeno pretlačimo in dodamo do oblikovanja v treh korakih. Bodite zgornji del testa in ga upogne na pol. Potem, spodnji del testa dal na tisti del, ki je pravkar obrnil navzdol. Tako pridobljeni trojno zlaganje.

Na enak način smo dodali do testo od leve proti desni. Prvič, na desni strani kolena.

Nato levi strani zavojev. Testo pokrijemo film in ga odstranimo preko noči v hladilniku.

Medtem, drugi valj iz olja (250 c) med dve plošči iz pergamenta približno 30 cm za 40 cm.

In tu je plast olja. Mi ga dal v hladilnik. Mi jo bo treba zjutraj.

Testo izolirane noč.

razvaljamo ga v rezervoar, dvakrat več kot oljnega rezervoarja. Zloženi na eni strani preizkusa, sproščenega iz sloja olja pergamenta.

Wrap našo vlečeno testo na pol in razvaljamo kvas. Nato ga ponovno zaviti.

Nadaljnje postopek valjanja in zlaganje testo za 9-krat. Mi ga zavijte v folijo in jih v hladilnik za 1 uro, če se bo uporabljala takoj. Če ne, potem pojdi naprej in dal kvašenega testa v zamrzovalnik, nato pa le morali pravilno odmrzovanje v želenem trenutku.

Na sliki zgoraj lahko vidite luskasta kvašeno testo v roku ene ure, da so v hladilniku. V celoti je pripravljen za tvorjenje rogljičke, pecivo in vse druge slaščice.