Kitajsko novo leto: 5 Počitniške recepti - video recepti doma

Skrivnosti kitajske kuhinje

Lepota kitajske kuhinje - ne samo v izdelkih, vendar v postopkih priprave. Kitajske kuhinje. Drugi del.

Pauline Borodina

Preberi več

Če je kitajska hrana za vas približno enako kot kitajski sestavljanke - niste sami! Pred raziskovanje priljubljen kulinarično blogger in priznani Orientalist Dmitry Zhuravlev Prav tako smo mislili, da je kuhar verodostojno kitajsko hrano doma skoraj nemogoče.

Izkazalo se je, da so klasični recepti, ki na Kitajskem vse ljubezni, ki jih lahko enostavno v vaši kuhinji. Dmitry izbrali najbolj preprostih in cenovno obroke za nas, ki bodo okrasili praznično mizo.

piščanec na žaru na kitajski način

Soljenje mesa - tehnika znana ne le kot najzanesljivejši način za konzerviranje proizvoda. Dolgotrajna izpostavljenost nasičeno raztopino soli izboljša teksturo mesa, zaradi česar je bolj mehko in sočno. Poleg tega, da vam omogoča, da v celoti prežemajo okus mesa in aromo začimb, ki se uporabljajo za pripravo slanice.

Treba je: 2 protein (vsaka 500-600 g);

2 žlici. soli;

1 žlica. žlica sladkorja;

3 janeža zobnik;

2 cimet palice;

6 nageljnovih žbic bud;

1 žlica. žlice janeževih semen;

1 žlica. žlice Sichuan poper (ni potrebno dodati);

3 cm ingver;

1 šopek zelene čebula;

1 pod pekoče paprike;

koriandra listi.

Kako kuhati piščanca žar na kitajski način:

1. Star janeža, cimeta, klinčkov, koromač semena Sichuan poper in mladic v suhem ponev do značilnega okusa. Piščanci pranje in odstranjevanje odvečne maščobe. Ingver olupimo in narežemo na tanke rezine. Beli spodnji del zelenih čebulo prerežite na pol po dolžini. Pekoče paprike, vrhovi čebulo in listov koriandra drobno sesekljane.
2. pripravimo slanico. Lonec dodamo 2 litra vode, zavre, dodajanje soli, sladkorja in začimb ocvrtega. Zmešamo tudi popolnoma raztopi sol in sladkor. Odstranite z ognja in pustite popolnoma ohladi. Dodamo ingver in zeleno čebulo. Kraj piščanca v slanico in pusti v hladilniku vsaj 12 ur.
3. Žar vname tudi premoga in počakajte, da gorijo skozi. Premog je treba "sivo" in plameni - izginejo. Piščanci ven iz marinade, otresti vse začimbe, cut vzdolž hrbtenice vsakega trupa in razširiti, kar daje ravno obliko.
4. mreža žar oljen, pripravljene piščančje prsi in ravnimi vsak opeke zavit v 2-3 plasti folije. Fry na srednje močnem ognju do zlato rjave barve, nato pa flip nazaj in stran prsi navzdol pin opeke. Med cvrtje piščancev se lahko obrnili nekajkrat, pazite, da se ne zažgejo. Čas kuhanja je odvisen od moči toplote in velikosti piščanca.
5. V so piščanci pripravljeni, jih je treba odstraniti iz žara in pustimo 5-7 minut. Nato razrežite vsako na 2 ali 4 kose in postrežemo, posuto chili, zeleno čebulo in koriander.

board

Enako slanico lahko uporabimo večkrat - meso bo le bolje. Pred ponovno uporabo, slanice treba kuhana.

Še vedno ni prepričan, da je kitajska kuhinja sedaj na voljo vsem? V knjigi "Real kitajsko hrano" (z "Eksmo" objavljene), boste našli recepte za avtentičnih orientalskih jedi!

svinjina v sladko kisli omaki

Ta obrok bo treba vročiti v vsakem restavraciji kitajske hrane izven Kitajske in številnih restavracij v nebesih, še posebej v kantonu. Pred približno dva tisoč leti, je bila kombinacija sladkorja in kisa uporabljajo pri pripravi Yellow River krapa, da zakrije okus sluzi, naravno. Sčasoma, sladko in kislo okus začel dati jedi jagnjetina, in tudi pozneje - rebra svinjine ali kozic jedi. No, sladka in kisla svinjina z dodatkom ketchup, ananasa in paprike (ali korenja in čebule), tako priljubljena danes po vsem svetu - je sprememba, ki jo je kitajski kuhanje na zahodu predstavil. Moralo bi biti: 350 g svinjske ribice;

150g poper;

120 g pločevinkah ananasa;

1 rumenjak;

4 žlice. žlico piščančje juhe ali vode;

1 žlica. žlice lahke sojine omake;

2, 5 cm koren ingverja;

50 g sladkorja;

1 žlica. žlice kisa;

3 žlice. žlici ketchup;

1/2 TSP sezamovo olje .;

150 g koruznega škroba;

2 žlici. žlice rastlinskega olja;

1 liter olja - za cvrtje;

1 uro. Žlica sol.

V kuhamo svinjine v sladko kisli omaki:

1. lahko Meso se enostavno narežemo na majhne koščke, vendar je najbolje, da se nadaljuje, kot sledi: rezanje "razkrivajo" to pomeni, da rez vzdolž celotne dolžine na višini 2 / ₃, vendar ne popolnoma. Zložljiva zobato kos, potem se uporabi striženjem 180 ° rez in na drugi strani konca, ki pa srednji del. To naj bi bila široka in ravna šiv. Potem plast mesa nekoliko odvrača ploski strani nož, narežemo na enake rezine in nato prečno na kvadrate.
2. Dodaj narezano meso rumenjak, sojina omaka, približno 1 žlica. l. škrob, malo vode in dovolj soli - naj bi meso nekoliko slan, nato pa končal jed ne bo sladko sladko. Dobro premešajte, pustite v marinadi vsaj 30 minut. Papriko in ananas narežemo na enako velikih kvadratov, da se ujemajo meso. Ingver olupimo in narežemo na drobne trakove.
3. meso marinirana s škrobom in pozibavanja tresenje off presežek, mladic segrejemo na 190 ° C ocvrte. Fry kratko, premešamo in zagotoviti, da so kosi mesa iz prijema. Ko je meso zlato, mora biti odstranjena na rešetki ali na papirnato brisačo in pustimo, da odteče odvečno olje. Počakajte, da se olje ni dobro ogreti, in hitro spet popecite svinjino - tako hitro dvojno praženje omogoča meso ostane sočno, vendar še svež. Še enkrat, odstranite meso na žaru, ali papirnato brisačo.
4. V dobro segreto voku vlijemo malo rastlinskega olja in hitro prepražimo ingver. Potem hitro prepražimo poper. Takoj, ko preneha Peči dodamo ananas, ki mora biti tudi malo prepražimo. Nato, medtem ko še naprej nenehno mešamo, dosledno dodati v vok kis, sladkor in ketchup. Dobro premešamo, dodamo juho ali vodo, zavremo in privijte omaki škroba z vodo (razredčen z vodo, škrob v razmerju 1: 1) - Ne potrebujemo veliko, le 1-2 TSP .. Vlijemo v vok meso, premešamo, začinite s sezamovim oljem in odstranite iz toplote.

board

Papriko, je bolje, da večbarvnega - bolj raznolike barve, bolj elegantna jed pride ven. Zelo dobro, na koncu kuhanja omako dodamo malo vroče olje iz cvrtnika - to bo omaki sijajni lesk.

jajčevci v starem stilu Beijing,

Jajčevec kuhane v tem receptu - kar zadovoljiv jed, vendar ne preveč maščobe, saj se pogosto zgodi z jajčevci na žaru. In njegov okus govori zgovorno dejstvo, da se je eden izmed najbolj priljubljenih kitajskih jedi na svetu.

Moralo bi biti: 1 velika jajčevca;

150g svinjine kaše;

1 jajce;

2-3 stroka česna;

2-3 stroki svežega chili;

2 žlici. žlice sladkorja;

2 žlici. žlice lahke sojine omake;

2 žlici. žlici riževo vino;

1 žlička sezamovega olja .;

2 žlici. koruznega škroba;

Rastlinsko olje - za cvrtje;

drobnjak;

koriandra;

sol in poper - po okusu.

Kako kuhati jajčevcev v starem slogu Pekingu:

1. odojkov fino, dodamo jajce, 1 žlica. žlico sladkorja, 1 žlica. žlico riževega vina in sezamovo olje in začinite s soljo in poprom, dobro premešamo in pustimo marinirati 30 minut. Česen, koriandra in čilija drobno sesekljane.
2. jajčevci rezine po dolžini, nato čez 5-7 cm, pour sol s hladno vodo in pustimo stati 10 minut, nato odstranimo iz vode in rahlo stisniti. To ne bo dovolil, jajčevcev, da absorbirajo odvečno olje z nadaljnjo peko.
3. pritisna zvitek jajčevci škrob in tresenje off presežek, mladic v veliki količini olja, njeno periodično dokler niso prepihali, nato pa na papirnato brisačo, da se prepreči odvečno olje odteče.
4. V močno segreto ponev vlijemo malo olja in ko se segreje hitro prepražimo mleto svinjine. Dodamo preostalo riževo vino in nekaj sekund kasneje polovico pripravljenega količine česna in chili poper. stalnem mešanju, malo mladic vse skupaj, nato nalijemo 2-3 žlica. l. voda, sojina omaka in prelijemo preostalo sladkorja.
5. Vrnitev v ponev jajčevcev, dodamo preostale česna in čilija in koriandra listi. Zgosti omako majhna količina škroba, razredčimo z vodo v razmerju 1: 1. Dobro premešamo in takoj odstranite iz toplote. Ob serviranju potresemo z zeleno čebulo.

board

Če je lupine iz jajčevcev predebela, je treba očistiti pred namakanjem.

Biftek s kitajsko hruške omako

Za pripravo te jedi, je najbolje, da uporabite žar na oglje, ampak tudi v dobro segrejemo ponev zrezek Izkazalo se je zelo dobro.

Moralo bi biti: 1. Biftek (debele ali tanke rob);

1 žlica. žlico rastlinskega olja;

8 česna;

4 listi zelena solata;

Rastlinsko olje - za cvrtje.

Marinada: 2 žlici. žlice lahke sojine omake;

1 žlica. žlici riževo vino;

. 1 žlička sladkorja; 1 česna;

2 zelena čebula pero;

1 žlica. žlička sezamovo seme;

. 1 žlička sezamovega olja;

zmleti poper - po okusu.

Omaka: 1. kitajščina hruške;

3 žlice. žlica lahke sojine omake;

1 žlica. Žlica mrzlo vodo;

1 žlica. žlica sladkorja;

1 žlica. žlička sezamovo seme;

3 zelena čebula pero;

1 pod chili peppers.

Kako kuhati govejega zrezek s kitajsko hruške omako:

1. Za marinado mix sojine omake, riževega vina, sladkor, fino sesekljanega česna in drobnjak. Dodajte poper, sezamovo olje in sezamovo seme. Kako, da se pomešajo, pour marinada nad mesom in pustimo stati 1 uro.
2. Dobra toplotna up pan-žar, krtačo z rastlinskim oljem in prepražimo olupljena stroka česna. Za udobno obrniti, je treba naložiti rezine na nabodala. Ko česen rjava dobro, ga odstranite iz ponve in v prahi.
3. Za omako v veliki skledi zmešajte sojino omako, vodo in sladkor. Ko se sladkor raztopi, dodamo olupljen in narezan na majhne kocke kitajski hrušk, sezamova semena in drobno sesekljane zelene čebulo in čili. Omaka mora biti dovolj debela, da obrniti, kot salse. Dobra kombinacija in pustite stati 20 minut.
4. Vzemite meso iz marinade in otresite odvečno in hitro prepražimo v ponvi žar. Ko ste pripravljeni odstranite z ognja in pustimo stati nekaj časa. Nato narežemo na precej tanke rezine.
5. Kadar poda iz zelena solata več rezine mesa, pečeno stroka česna par (odstranjevanje špile) in nekaj omaka z hruške.

board

Zrezek mora biti dovolj tanka, tako tanek kot 1, 5 cm - zato je hitrejši promarinuetsya. Fry meso mora biti zelo hitro, glede na debelino rezine in prisotnost sladkorja v marinado. Zato je treba pogosteje flip zrezek, se prepričajte, da ni zgorela.

kepe lignjev

Lignji v tej klasični kitajski način, nenavaden videz pripravljena in je zelo ljubeč. Uporabite kul vrelo vodo, ko beljenje in pripravo lignji minimalno časa dovolj, da jih le potlači, sicer bodo trd.

mora biti: 450 g lignji;

200 g paprike (rdeča in zelena);

2 stroka česna;

1, 5 cm koren ingverja;

2 zelena čebula pero;

80 ml piščančje juhe;

1 žlica. žlici riževo vino;

1 žlica. žlice lahke sojine omake;

1 žlička sezamovega olja .;

2 žlički koruznega škroba razredčimo v enaki količini vode .;

4 žlice. žlice rastlinskega olja;

sol in poper - po okusu.

Kako se pripraviti bule lignje:

1. Lignji čiščenje, odstranjevanje kože in hitin ploščo, dobro oprane, ravnimi, in da notranji strani globoko, rezanje skoraj do konca, kosov poševnih v mreži. Nato reši lignje v plošče velikosti približno 3 x 5 cm, kratki v vrelo vodo za 15 sekund in nato odstranimo, da se ohladi v hladni vodi, ki povzročajo plošča zapakirano v tubes zareze navzven in postane podoben stožci.
2. poper, sprošča iz semen in membrane, narežemo na majhne kvadrate. Česen in ingver lupine in drobno sesekljamo.
3. V dobro ogrevanem globoki ponvi ali voku močno segrejemo rastlinsko olje in takoj olupljenih mladic lignje. Razveljavi.
4. Vrnitev vok spet ogenj ogreva olje, dodamo ingver, česen in pražimo 15 sekund. Dodajte papriko in prepražimo, med nenehnim mešanjem, 1 minuto. Pour riževo vino, sojino omako in juho, zavremo, dodamo pripravljene lignje, dobro premešamo in zgosti omako škrob vodo v.
5. Če služi potresemo s sezamovim oljem in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

board

Ko je kuhanje, ki ga mešamo cvrtje zelo pomembno, da pripravijo vse sestavine, tako, da se med peko ne sme imeti nič, ki se moti, ker ne bo imel dovolj časa.