Čokoladni piškotki testenine - kako kuhati testenine piškotke, korak za korakom receptov fotografije

Danes sem pripravi okusne čokolade čip piškotkov makarons, sreča in testenine iz francoščine. macaron, na italijanski Kolač od bjelanaca recept Pierre Hermé. Nič ni zapleteno kuhati sladico prefinjenosti v domu. Ampak sem naredil nekaj sprememb v sami, ki so že "polnjene roko", in jih opozoril podrobno v svojem opisu. Če želite, da si francoski peciva makarons, upoštevajte vsa priporočila, navedene v mojem receptu s korak za korakom, da bi fotografijo.

sestavine:

za preskus:

• 150 gram mandljeve moke;
• 150 gramov sladkorja v prahu;
• 10 g kakava v prahu (približno 2 TSP ..);
• 5 gramov (ali 1 TSP ..) instant kave;
• 55 g jajčne beljakovine (iz jajčnega 2 srednje velikosti);
• 30 gramov temne čokolade

Sirup:

• 150 gramov sladkorja v prahu (I uporabo navaden sladkor);
• 37 g vode;
• 55 g jajčnih proteinov

Aparat in čokolada ganache:

• 90 g 33% smetane;
• 150 g temne čokolade (kakava najmanj 70);
• 5 g (ali 1 TSP ..) Dinamično kave;
• 30 g masla 72%.

Kako narediti piškotkov testenine doma

Kako pripraviti kavo, čokolado ganache v

Mi prekinil čokolado na majhne koščke, malo ga sesekljajte z nožem, dal v skledo ali v toplotno odporno obliko.

Krema zlijemo v lonec, dodamo kavo in dal na ogenj. Počakamo temperaturo okoli 80 ° C, ne pozabite smetano mešanico v času ogrevanja, jih izpolnite čokolado. Daje mešanica čokolada stati 1 minuto, dodamo maslo in mešajte celotna masa postala homogena. Pripravljen ganache pokrijemo s folijo, da se obrnete in odstranite hladno.

kako pripraviti piškoti makarons

Mandljevo moko, sladkor v prahu, kakav in kavo vlijemo v sito ali cedilo, presejemo v skledo in premešamo whisk.

lije proteini premešamo. V vodni kopeli niz rastaplivatsya čokolado s. Vrelo vodo, ne priti do posudku, ki je čokolada. Takoj, ko bo taline, jo vlijemo v zmes mandljev moke z prašek in beljakovin mix leseno žlico. Zmes gosto konsistence.

Kako narediti italijanski meringue piškotek

Nalijemo vodo v vedro v središču zajemalka pour sladkorja v prahu (I pour redno sladkor), dajo na ogenj. Spoon sirup se ne sme mešati. Eden lahko pretrese le vedro z ene strani na drugo, tako da ne kristalizira. S tem Caramel sirup statusu in spremljanje temperature. Ko doseže 118 ° C - karamelni je pripravljen.

V tem trenutku, ko se ohladi karamel do 100 ° C, najprej stepanjem belino do mehkega vrhovi obliki.

Nadaljnje stepanje beljakovin in zmanjšati stopnjo lije tanek tok karamela. Po zlijemo karamela, povečanje hitrosti, mreže do gladke, sijoče in odpornih masnih vrhov.

V lopatice pri uvajanju italijanski mandljeva meringue zmesi v treh porcijah.

Poleg otsazhivayut makarons

S pomočjo brizge se testo odlagajo v posebno silikonsko mat v peletih enake velikosti. Če pecilni papir pad makarons ne uporabljajte samo z teflonsko prevleko. Za udobje, lahko uporabite šablono - krog na napačno stran papirja. Pustimo jim ležijo tako pri sobni temperaturi 30 minut (Stojim 40-45 minut, čas odvisen od vlažnosti).

nežno dotaknite površine piškotka s konico prsta, če je zamrznjeno piškotkov in ne držijo, je čas, da speči.

V peči makarons

Mi čaka na silikonsko mat z piškotov v pečici segreti na 160 ° C 9 minut. Pierre Hermé priporoča 150 ° in 7 minut.

V minuti peko peti pečico odprt in ga zaprite. To pomeni, da smo se sprošča nakopičene parov tam. Enako je bilo opravljeno v sedmi minuti.

Potem, makarons pripravljeni vzeti iz pečice, jih prestavite na hladno površino in jim dati popolnoma ohladi. Pravilno pripravljeni makarons obliki krilo in so dobili še in gladka. Te posebnosti francoskega testa so jasno vidne na fotografiji.

Zdaj zbiramo piškotke makarons.

Najprej smo našli par za vsako polovico piškotkov. Mi je iz zamrznjenega ganache, brizgalko ali pecivo vrečko nanesemo polovico ganache, pokrijemo z drugo polovico in tako naprej zbirati, dokler ne konča vse polovici.

Zbrana francoščina odstrani pogačo na hladnem, ali neposredno zagotavlja vročo kavo.