Bigus z zelje, meso in gobe - kako se pravilno kuhati Bigus, korak za korakom receptov fotografije

Bigos ali Bigus - letni poljski jed, da je čas, da se registrirajo v UNESCO kot spomenik zgodovine in kulture. ???? Šali na stran, vendar brez poznavanja zgodovine, kje, kdaj, zakaj in kaj je bil pripravljen v starih časih - je težko razumeti načela izbora izdelkov in proces priprave tradicionalnih jedi.

Tradicionalni Poljski Bigos - kmečka jed, tako, da je zelo debela in zadovoljujoče. Mi smo ga pripravljajo na prve zmrzali, ko zazimok v zimskem času opravili. Zelenjava so že odstranili, polizdelka je govedo so ubili, vsi mesni izdelki in dolgotrajno skladiščenje je svoje mesto v kleti in ledenikov. Toda dejstvo, da so komore niso skupaj koli nekonditsiya, obrezovanje ostankov in je bila podlaga za Bigos. Zato zaključek: najboljši Bigus dobimo iz "klobase ostanki", in več vrst mesa, klobas, prekajenega mesa, bo okus bogatejši. In ena zapoved: meso ni nikoli preveč!

Rastlinski del desni Bigos - kislo zelje in sveže zelje, čebula, korenine, dodatki kot so prune ali slivovke, imenovano Slivovica in začinjene zelišča - tipična za Vzhodno Evropo, ne vzhodu ali zahodu eksotičnih!

Ta Bigos pripravili dolgo v velikih loncih, v več fazah: straši, kul, zamrznjeno in ogreti znova. Potem kotli s pripravljena jed pretrpel hladno, tako da pozimi otkolupnut potrebnih del, pogrevanje in služijo kadar je to potrebno. To pomeni, da je tudi način obiranja, zato so velike porcije, veliko začimb in maščob, ki se je v tem primeru običajno služil in konzervansov. Predstavljajte si prebivalci sami stari Poljski kmetije in nadaljevati z dejanskim proces kuhanja.

Priprava Bigus mesa in zelja

Bistvene sestavine vasi pravilno Bigos so: kislo zelje in sveže, gobe, čebula, korenine, suhe slive, mesni izdelki (klobase, prekajena slanina). Če uporabljate sveže meso je običajno okrasje ali drobovina.

rezina mesnih izdelkov, ki ločuje maščobe in mesa.

skriti narežemo na trakove, pour majhno količino vode in čaka na majhnem ognju, da zavre. Polovico sesekljane širjenje slanina v veliko dobro ogrevajo s kotlom, in prepražimo do zlato.

Zlati hrustljavo ocvirki vzeti z reži, žlico - pa narediti veliko podjetje, kaša, krompir ali le kos črnega kruha s soljo. Njegova vloga pri oblikovanju Bigus ocvirki že igral.

Zdaj, ne bomo po pripravi drugih izdelkov in jih enega po enega v lonec. Prvi ogrevana z maščobo v mesnih izdelkih prerežemo. Mi jih prepražimo do zlato.

svežega zelja Bigos tradicionalno veliki karo rez.

Mora problanshirovat Opazi ali paro, hitro ohladimo (je mogoče vlijemo v cedilo z mrzlo vodo) in stisniti. V nasprotnem primeru, da vrejo do popolnega tastelessness in structurelessness.

lopata na stene mesnih izdelkov kotla, in na njihovo mesto v širjenju vročo maščobo ožeto blanširani zelje. To naj bi ogenj, rahlo Ocrveniti in absorbirajo nekaj maščobe.

Naslednji zavihek - gobe, bi morali biti tudi malo ogenj. Če vzel gobe posušene, jih je treba pred vpijejo in odcedimo. Voda, v kateri gobe vpijejo, preveč, bo šel na Bigos, ampak malo kasneje.

Medtem, v majhnem kotlu ali v veliki debelostenska, dobro segretega ponvi postavitev drugo polovico sesekljanega slanine.

Medtem ko maščoba spremeni v ocvirki, shinkuem čebulo in korenine.

Vzamemo ven ocvirki in mladic v stopljeno mast do zlate čebulo, sveže ali suhe bele korenine.

je zelja. Mi ga zavrne v cedilo in stisnite slanice. Če je zelje zelo kislo, bi moralo biti vnaprej vpijejo. Vil širjenje zelje v velikem kotlu obstaja rekuperiranje ocvrto čebulo in korenine skupaj z maščobo, prelijemo z dimljeno decoction kož in vode namakanje gliv.

Pride ključni trenutek: Zdaj smo položili kotel, da zavijemo Pijani zelje in prekajene v pravih Bigos v stari poljščini. To predhodno namočena, narežemo na trakove in slivov slivovke imenovano Slivovica. Če smo se iz nekega razloga nimajo doma slivovko imenovano Slivovica - kupi slive vino v trgovini!

Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in dajejo ugasne pol ure na srednjem ognju.

je bilo za zaključna dotakne - da bi jed po okusu in okus. Preverite na sol - to bi moralo biti dovolj v zelje in prekajene, vendar so lahko dosolit. Če Bigos izkazal tudi kisla, bo prilagoditi dodajanje sladkorja. In, seveda, začimbe: poper in na tleh; Majaron - je glavni začinjen zelišče za vse hrane iz katerega koli od zelja; bazilika - to bo povezal okus mesa in zelenjave v enem ansambel; dobro, nekaj brinovih jagod. Dodamo lovorov list, samo, če to ni v zelje.

Načeloma priprava Bigos končan, ampak pridobiti polnega okusa, ki jo potrebuje še nekaj ur, nato pa v zelo majhnem ognju.

Ko je jed pripravljena - jo dali na plošče potrošnike.

Ta pravica je star poljski Bigos ima plemenito barvo bronasto, sočno kislo-sladek okus, pikantna aroma mučnega. To je vroče, krepko, krepko, okusno in njegov greh je, poleg tega, da očala bizona ali celo kozarec piva! In ne pozabite na skorjo rženega kruha s kumino semen!