Kako speči medenjaki piškot visoko

Keksov - univerzalni peko za slaščičarne. Brez piškotov ne naredi skoraj nič torto, so piškotov izdelavo torte in zvitki uporabljena kot podlaga za kakršne koli slaščice.

Lush, kot oblak in precej gosto, z maslom in smetano, oreščkov in korenje - so zelo različni, vendar združena s svojim kuhanjem tehnologije. Ne glede na piškotov testo, samo je treba premagati jajca (ali ločene beljake in rumenjake), in tako nežno, kot je mogoče, da dodate druge sestavine za njo. To je zaradi dodane zraka na bičanje, se bo dvignila v pečici za torto.

Pri peki piškotov pride hkrati dva procesa. Najprej, se zrak segreva v testu in tako razširi, da povzroči, da testo za dvig pečici, da je povečanje prostornine. Drugič, če je dovolj toplote (temperatura pečenja 180-200S), nato pečen narašča steno. Tako, da bi dobili pravo torto, morate dober utrip jajca, dodamo toliko zraka, kot je mogoče, zmešamo testo, pri čemer pazite, da ne bi izgubili dodano zrak in nato ustrezno pečemo pri dovolj visoki temperaturi.

Pred nadzorovali tehnologija Irina Chadeevoy ponudba pogled videoretsept strokovno pecivo kuhar Oleg Ilyin!

Po tem, kar smo pekli?

MOKA

Sponge pecivo peče s procesom želatinizaciji škroba - s segrevanjem v vlažno testo, da spremeni svojo strukturo, postane bolj gosta in lepljiva. Zato je pomembno, da je goba je prisotnost škroba, in zato je lahko praktično vsak peč moke - (škrob iz moke koli) riž, pšenica, koruza, ajda. Če zamenjate del pšenične moke škroba - torta bo bolj trdna in drobljiv. Lahko pečemo torto brez moke, in na splošno, samo na škroba. Toda v matico moke (arašidi), brez škroba, zato piškoti z matico moke manj stabilen in enostaven za poravnavo. Kljub temu, peki pogosto piškote z oreščki - preveč okusno se izkaže! Biskvita z jagode in smetana sveži sir

Ugodno pogače in Mascarpone sir z jagodami

- klasika žanra. To preprosto torto lahko pripravimo kot praznik, in v običajnem, brez posebnosti dan. V obeh primerih je zagotovljena neprimerljivi okus.

Preberi več

OVA

Brez, ki je v načeloma pecivo pečemo nemogoče - zato je ne jajca. To ji daje jajca in sijaj (ko brisal) in moči (za peko). No stepeno jajce mase - ključ do uspeha pri delu z piškotov.

sladkorja

Za pecivo bo redno sladkorja, po možnosti z drobnimi kristali. So hitro raztopi, v tem zaporedju, in jajca z njimi bolje kot stepeno.

Osnovni recept biskvitne

Obstajajo različne biskvita, ampak bi se morala začeti s preprostim receptom, ki pa ni slabši od najbolj kompleksna. Zapomni delež:

4 jajca

120 g sladkorja

120 g moke

in ne pecilnega praška!

{{Inpage}}

Kako pripraviti torto:

1. Za začetek, meriti vse sestavine. Moka (škrob in po uporabi) presejanje - je gazirano in nato mešali v boljšo testa. Ločite beljake in rumenjake na (ne pozabite, da belci in rumenjake ločimo hladno jajca so najboljši) in beljakovin, da bi veliko skledo in rumenjake do - srednje velikosti.

Upoštevajte, da je treba oblike in pladnji za piškote pripravljeni vnaprej, je tudi segrejemo pečico vnaprej. Ko je biskvit testo pripravljeno, ga je treba takoj prestavite v obliki (na pekač) in pečemo brez časa izgubili. Testo za piškote poravna hitro in končnih izdelkov iz ustaljene test in dobili nizko Cleckley.

2. mešamo rumenjake v polovico sladkorja in mreže z mešalnikom pri največji hitrosti v gostem, skoraj bel mase.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

3. pranje in sušenje z beaters pri največji hitrosti in proteinov Mešalnikih dokler zmes ne postane gosta in belo. Mixer šoba mora pustiti jasno pot nonspreading. Šele nato poškropi na preostali sladkor in mreže naprej, dokler zmes postane snežno bela in sijoča.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

4. Dodajte rumenjake beljakovine in zelo nežno premešamo z žlico, da masa postala homogena, svetlo rumene barve.

Kako, da se meša? Bodite žlico in kopanje v sredini strani sklede. Odrinite konveksno del žlico dna (proti sebi), nato pa ob steni posode navzgor, nadaljujemo gibanje testa in spet na srednji spustite žlico. Žlica opisala krog. to gibanje z drugo roko ponovite z vrtenjem skledo. Tako hitro in natančno zmešamo vse vrste piškotov (ali druge stepeno) testa. Ta metoda se imenuje "zložljivo tehniko."

5. Vmešajte moko in ostale suhe sestavine. Mešajte še zložljiva način. Ni potrebe, da bi dobili na način predolgo, ker je testo preveč zgosti.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Ko je moka grudice izginil - stop. Daj testo v kalup, ravno površino in postavite v pečico.

Založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Kaj naj rečem?

Torta je pogosto doda maslo. Če želite to narediti njegov kindle, ohladimo in prelijemo tako nežno, kot je mogoče. Že majhna količina masla naredi sredica bolj okusna in vlažna, piškoti z maslom ni stale več.

Priprava obliko?

Obstaja več načinov za pripravo obrazcev in peko piškotov. Vsak ima svoje prednosti in slabosti. Včasih ni pomembno, v kakšni obliki ste peko, in včasih je ključnega pomena.

Uporaba №1

Namažite notranjo površino kalupa zmehčano maslo (stopljeno olje bo tok in gladka prevleka ne bo delovalo). Mešajte z žlico moke, obliko tresenje, najprej razširil moko v obliki letev, nato pa na dnu. No, potem na obrazcu izliti odvečno moko.

Pri tej metodi predstavlja piškotna ni lepijo na dno in stene kokile. Po peki 5-10 minut kekse Cools nekoliko zmanjšati velikost, zid med piškota in tvori se pojavi majhna vrzel in ostane majhen drsnik na piškotov. Obrnite torto na omrežje, je enostavno vzeti ven, in slide je na dnu in na vrhu bo popolnoma gladka.

Napaka uporabi te metode je nekoliko pod piškot.

Uporaba №2

Ne mast obrazec in pokrijemo dno s papirjem za peko.

Pri peki piškotov palico na stene, ko pa izvlecite obrazec, bo tudi izginejo. Ker stene ne morejo rešiti (se zatakne) se usede "gorochku" torej med hlajenjem površine izprazni piškotov. Piškotov odstrani iz kalupa, dokler se popolnoma ne ohladi. Če želite to narediti, morate biti zelo previdni, da ima nož vzdolž stene, ki ločuje torto in odstranite oblike. Peki papir odstranimo tik pred uporabo gobico.

Slabost: ločiti torto iz stene, kar potrebujete, spretnost in natančnost; Ne morete uporabiti silikonski kalup.

Uporaba №3

Ne mast obrazec in ne postavljajte ničesar na dnu papirjem za peko.

Založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Ta metoda je primerna za večino svetlobe in občutljivo piškoti, ki ruši pri hlajenju pod lastno težo. To piškoti z majhno količino moke in škroba in beljakovin piškoti. Ponavadi se priporoča, da se ohladi na glavo - to samo po peki obliko obrnjen in dal na skledo, tako da ne torto jih ne zadevajo. V tem položaju, dno in stranice so lepljeni, da nastane piškot, da ne pade ven, vendar ne sag pod lastno težo. Upoštevajte, da je v tem primeru pomembno, da izberete pravo velikost obliki na torto ni obrnil navzgor robove in jih je mogoče obrniti. Slabost: je včasih težko ločiti torto iz kalupa; Za takšno serijo ni primerna silikon plesni.

Peka

Vedno pečico predhodno segrejemo na temperaturo 180-200 ° C Pečemo piškote, po možnosti na srednji ravni pečici, lahko uporabite konvekcijo. Poskusi, da ne odprete pečico v prvih 15 minutah po peki, da se ne ohladi zrak. Preverite pripravljenost piškota lahko 25-30 minut po začetku kuhanja. Pripravljen piškot - vedno z enotno toboganom, zlato rjavi. Pierce je na več mestih (v bližini sredini) z zobotrebcem na njem ne bi smeli upoštevati testa. Prav tako lahko s pritiskom na dlani, pripravljeno pecivo prožno in trajen.

POMEMBNA!

Da bi bila torta ne vpijejo v impregnacijo močan in prožen, je zaželeno, da mu leže za nekaj ur. Cake sem ponavadi pečemo torto v večernih urah in ponoči grem v kuhinjo. Prosimo, upoštevajte, da se goba ne izsušijo - to je, če se lahko v kuhinji, suhega zraka, je treba odstraniti po popolni hlajenje gobo v paketu.

založba "Mann, Ivanov in Ferber"

Kako zmanjšati piškot?

En piškot štirih jajc, pečen v obliki 20 cm v premeru lahko običajno reši v tri pecivo. Za kosi so gladka in pecivo - enako debelino, z uporabo nekaj preprostih tehnik.

Postavite piškot na glavo - to je zelo gladka in na vrhu torte je preveč ravna. Podlaga je primerna za uporabo na list papirja za peko, ravne plošče ali mreže, glavna stvar - da lahko brez težav vključite torto skupaj z bazo. Pripravite nož - je zelo zaželeno, da je akutna, z rezilom, ki je daljši od premera piškota. Zelo primeren kruh nož z valovito rezilo. Razpored nož globina reza linija približno 1 cm za piškot obodu.

Vstavite nož v rez in narežemo, rahlo obrača gobico in drži nož na spodnji Korzh, on je šel ravno po označenih progah.

Težave?

1. testo preveč - stepeno slabe rumenjak ali beljak, preprečiti testo predolgo;
2. biskvita ne dvigne - za dolgo časa preprečiti testo slabo stepeno jajca, prehladno peč;
3. Piškot po zelo peko osel - slabi propeklos testa malo moke ali škroba;
4. piškotov rit v pečici - prevroča pečice;
5. piškotov močno kruši - preveč škroba.