Razvrstitev riža: sort in vrst

• dolžina zrn;
• Postopek za obdelavo;
• barve.

V zameno vsaka vrsta vključuje množico sort. Ena in ista sorta riža, obdelujejo na različne načine, bo drugačno barvo, okus in način priprave.

Sprva riž žito ima enako strukturo za vse razrede: pod obloge plast je čisto belih rjavkaste zrna. Lupina sama s a toga luščine pokrita. Ta - neoluščenega riža, zrna, ki so v obdelavi spremeni videz in okus.

Tip riževega zrna je razdeljen na 3 vrste:

• Podaljšan,
• srednezerny,
• krog.

Dolgo riž ima tanko seme podolgovato dolgih 8 mm. Včasih bela in rjava. Pri kuhanju te vrste riža absorbira majhno količino tekočine, tako da se zrna ne držijo skupaj, ne zavre mehka in krhka dobiti. Uporablja se za kuhanje različnih jedi orientalske in evropske kuhinje. To se gojijo v Avstraliji, Aziji in Ameriki.

sl Srednezerny ima širok in kratkimi vlakni, katerih dolžina ne presega 6 mm. So manj pregleden in vsebuje več škroba kot dlinozerny. Med pripravo te vrste riža, da absorbirajo veliko tekočine. Končni izdelek je mehka in rahlo držijo skupaj.

To je lahko tudi bela in rjava. Primeren za kuhanje Paella, rižote, juhe in porridges. Srednezerny riž gojijo v Evropi, Aziji, Ameriki in Avstraliji. Okrogla riž ima povratni zrna kratke dolžine 5 mm. So skoraj nepregledno in vsebuje velike količine škroba. Med kuhanjem, okrogla riž vpije veliko vode in veliko razpadejo, dobili kremasto konsistenco.

Iz nje je pripravljena pudingi, enolončnice, žita in zemljišč. Od nekaterih sort riža Okrogla varijo sake. Raste v Ukrajini, Rusiji, na Kitajskem, v Italiji in na Japonskem.

Odvisno od načina obdelave razlikujemo:

• Rjava nepolirani riž,
• Bela polirane,
• predkuhanega.

Rjav riž dobimo z minimalno predelavi neoluščenega zrnja. Rešil otrobi lupino, ki daje riž rjav odtenek in slasten okus. V bistvu je dlinozernym in srednezernym. Priprava unpolished riž od 25 do 40 minut. in ne razpade. Slabost je majhen rok.

Bela poliran riž - najpogostejša vrsta žitaric. Zrn, riž je gladka in belo. On ima lahko različne oblike in dolžine. Priprava za 10-15 minut.

Vsebuje veliko škroba, ne pa tudi bogata z minerali in vitamini. To je posledica dejstva, da se vse hranljive otrobi odstranjenega med obdelavo ovojnici. Ima dostopno ceno in daljši rok trajanja.

predkuhan riž dobi s posebno obdelavo. To ohranja vse prednosti rjavi riž. Ima zlato barvo, ki izgine po kuhanju. Čas kuhanja riža je paro za 20 minut. Nikoli ne sprime in ohrani svoj okus pri pogrevanju hrane. Barva riža je bela, bež, rumeno, rdeče, vijolične in črne. Obstajajo sorte riža, ki so najbolj priljubljeni. Ti vključujejo basmati in jasmina, ki imajo edinstven okus. Ta bela vrsta dolgozrnatega, da ne izgubijo svojo obliko, ko kuhano in bogata s hranili.

Arborio - italijanščina razreda srednezernogo oblika bele. Ko kuhanje postane kremasta in je zelo primerna za pripravo rižote in juhe.

Rdeči riž gojijo v Franciji. Ima močan slasten okus in okus.

Črna tibetanski Slika ima slasten okus in visoko vsebnost beljakovin.

Slika devzira - centralni azijskih sorta, brez katerih ni mogoče pripraviti pravi Uzbekistana pilaf. Ima rožnat odtenek, v procesu kuhanja malo temnejše in nikoli ne držijo skupaj.

tajščina sladek riž ima lastnost vezano. Primerno za sladice in nekaterih azijskih jedi.