Tandoor - toplo srce Indije - video recepti doma

Nedavno sem obiskal mojstrskega tečaja za indijske kuhinje. Kuhane, jedli, pili in se veliko pogovarjali. Še vedno je užitek prehranjevanja v veliki meri določena z dobro družbo.

Ampak danes želim, da ne govorimo o hrani, in napravo za kuhanje. Tandoor ali Tandoor, kot se imenuje v Indiji, je priljubljena v številnih azijskih državah. In mi je končno uspelo, da pečemo svojo prvo naan (tako imenovani indijski pšenica tortiljo), in muka chef vprašanja o strukturi, temperature in hitrosti kuhanje na ta čudež pečici.

Če se vrnemo k Indiji

Po nekaterih poročilih Tandoor je pojavila v Indiji že 3000 pred našim štetjem. e. Sprva je bila zelo majhna pečica premazano z umazanijo iz stranskih vrat. Vendar pa je priljubljenost peči povečala, in kmalu, zahvaljujoč Džahangir, Mughal cesar, je bil prenosni Tandoor.

Tandoor Indija tradicionalno nameščen na dvorišču hiše, in so bile najpogostejše glineni ali yamnye, tandoori. V Indiji, prvi Tandoor, zgrajena v kuhinji restavracije, pojavil šele leta 1948 v restavraciji Moti Mahal v New Delhiju. In od takrat je vsak pravi indijski restavraciji zgrajena Tandoor, saj je težko predstavljati najbolj znanih indijskih jedi brez Tandoor - tudi v naslovu, je nujno prisotna beseda "mariniranega". Zato prihaja do indijski restavraciji z vsem, kar lahko zaprosi za veljavnost za vse jedi, naziv katerih izraz "tandoori" se uporablja, smo pripravili v Tandoor.

Kaj je to čudež pečica?

Najstarejši glineni Tandoor je bil zgrajen v enem od dveh načinov. V prvem postopku izkopan plitvo jamo globine okoli 50 cm in premer 35 cm in obkladyvali celotnem obodu debele opeke in pod dvema luknjama, ki za boljše zgorevanje. V drugem primeru smo že pripravljeni Tandoor v obliki vaze in ga zakopali v zemljo, tako da je zgornji del nad nivojem jame za 4 cm. Poleg tega, dno je posebno puhalom, ki prinaša na površje. Torej, če ste se odločili, da bi dobili mariniranega doma, nato pa je vse, kar potrebujete, je dober toplotni odporna opeke in lopato. Vendar pa je najbolj pomembna stvar - to ni tako enostavno zgraditi peč, in način, na katerega ga je vsestranski orodje. V Tandoor lahko spečemo in dima vsako meso, zelenjava, kruh, pečemo, kuhamo pilaf, Samsa. In ker se lahko temperatura v njej doseže do 500 stopinj, čas kuhanja včasih traja nekaj minut.

Glavna skrivnost Tandoor - ki ni kuhanje na odprtem ognju, in zaradi močnih enotnih stene za prenos toplote, ki segreje odprti ogenj. Po kurjenje drv Tandoor notranja stena segrejemo na temperaturo 250-400 stopinj, in ohranjajo toploto okoli 4 ure zaradi močnega toplotno izolacijo, ki omogoča hitro in enotno opečete, in tudi ohranili vitamine in minerale, sočnost in okus.

Restorannye Tandoor običajno nahaja bodisi v kuhinji restavracije ali v ločenem prostoru. V nekaterih restavracijah mariniranega mogoče videti skozi steklene stene, in ob istem času, in pazi se pripravlja svoj obrok. Ti vgrajeno Tandoor, običajno električna, temperatura in zato ne presega 300 stopinj, ki se, če sem iskren, sem bil malo razočaran. Toda na drugi strani pa, če je temperatura 100-200 stopinj nad lokalnim prebivalstvom ne da bi bili odporni toplote, kot Indijanci, ki so morali pobegniti iz restavracije.

Kako speči naan?

Pečemo na naan, je Tandoor segreje za nekaj ur. Potem stene Tandoor poškropi s slano vodo pripravljeno naan zlahka ločimo, in s pomočjo hitri hitrosti (okrogle blazinice iz bombaža), da vrže dobesedno steno Tandoor. Ta postopek zahteva posebno znanje: morate držati torta ni le hiter, ampak tudi zelo previdni, da ne bi motili svojo obliko. Rdeče-vroče stene spet velikodušno poškropi z vodo. Zaradi visoke vlažnosti in temperature, naan pečen skozi zelo hitro (v roku 4-8 minut) in postane edinstveno aromo in okus. Potem ko ga vzamete iz pečice s posebno rezilo in poker.

Moj prvi poskus, da se držijo sten Tandoor naan je bil neuspešen. Odkrito povedano, je bilo strašljivo, da se držijo roko in ramo navznoter močno povezana ognjeno peč. Nekako spominja zgodbo Ivanushka, ki Jaga baba je želel pečenka v pečici. Ampak hvala za potrpežljivost in vodstvom kuharja, je bil drugi poskus uspešen. V 3. minuti, jaz osebno užival kuhano naan.

Zdaj je samo še za nakup vaš dom, zgraditi svoj Tandoor in uživajte najboljše indijske kuhinje pravice na svojem dvorišču!